Effect pulserende elektrische velden (PEF) op kwaliteit fruitsap

30 januari 2018

Pulserende elektrische velden (PEF) kunnen gebruikt worden als milde conserveringstechniek waarbij de houdbaarheid van vloeibare levensmiddelen, zoals vruchtensappen, verlengd wordt, zonder dat de verse karakteristieken van producten verloren gaan. Micro-organismen worden geïnactiveerd door toedienen van elektrische pulsen met bepaalde sterkte en tijdsduur, wat resulteert in een beschadiging van de celmembranen.
Voor haar promotieonderzoek aan Wageningen University onderzocht Rian Timmermans hoe PEF procescondities, producteigenschappen en eigenschappen van micro-organismen van invloed zijn op de microbiële inactivatie, houdbaarheid, enzymactiviteit en kwaliteit van vruchtensappen.
Klik hier voor meer informatie over het onderzoek.
Klik hier om de dissertatie te downloaden (7,02 MB).
Klik hier voor meer informatie over de NVC Cursus Food Packaging.
Klik hier voor meer informatie over de Live Online NVC E-Course Food Packaging.

Dit bericht is ook opgenomen in ons maandelijkse nieuwsoverzicht, de NVC Members-only Update. Heeft u vragen, neem dan contact met ons op via e-mail of bel: +31-(0)182-512411.